Günümüzde bulabildiğimiz ekmeklerin çoğu işlenmiş; yani lif, vitamin ve mineral içermiyorlar Kilo almamanın püf noktası lif; çünkü kalorisi yok, ağırlığı fazla ve doyurucu Muhtemelen doğal, tam tahıllı ekmekten, o hafif ve işe yaramaz beyaz şeyden yediğiniz kadar yiyemezsiniz; ama dilim başına düşen kalori miktarı aynı

Daha kötüsü de var: Beyaz şeyin bir diliminin kalorisi aynı olmakla kalmıyor, bir de o kaloriler, lifle karışık nişastadan daha hızlı bir şekilde şekere dönüşüyor Bu nedenle kan şekeri seviyeniz daha hızlı düşüyor Bu da daha kuvvetli ve hızlı bir insülin salgılanmasına sebep oluyor Böylece kan şekeri çok hızlı düşüyor ve siz de kendinizi iyi hissetmek için yeni bir “doz” karbonhidrata ihtiyaç duyuyorsunuz


Daha da kötüsü var: Hızlı insülin artışları, gelen yakıtın hemen kullanılmasına sebep oluyor Eğer deli gibi egzersiz yapmıyorsanız, o şeker neye dönüşüyor? Bir yerlere gitmeli Ya yakacaksınız, ya da depolanacak


Ekmeğiniz yüzde yüz değirmen taşında öğütülüyorsa, tam tahıllıysa, yavaş ve iyi çiğneniyorsa, kilo almadan yiyebiliyor olmanız gerekir Bu, makarna ve unlar için de geçerlidir; ama bu, karbonhidratlarınızı satın almak için mecburen organik gıdalar satan bir dükkana gitmeniz gerektiği anlamına geliyor