Besinlerin sindirimlerinin başlangıcında kesinlikle gerekli olan tükürüğü salgılayan üç çift bez vardır. Tükürük, ağzı sulandırmanın yanı sıra mide ve barsaklarda devam eden sindirimi de başlatır.
Bu tükürük bezlerinin en büyükleri, yüzün her iki yanında ve kulağın hemen önünde, kabakulak hastalığında şişen parotis’lerdir (kulakaltı bezleri). Bir başkası çene altında olup çenealtı, üçüncü bir çift de hemen çenenin altında ve önde bulunan dilaltı bezleridir.
Tükürük, küçücük kanallardan, sürekli olarak ve kolayca ağza akar.
Bazen, diyet, ilaçlar ya da enfeksiyon nedeniyle, ufak bir kalsiyum ya da ürik asit tortusu bu küçük kanallarda oluşur ve tükürüğün serbest akımım engeller. Bu taş, bütün bezin çalışmasını etkileyecek kadar büyüyebilir. İncecik kanallara bir boya zerkedederek ve röntgen ile, tıkayan taşın durumu tam olarak saptanıp, böylece daha kolaylıkla çıkarılabilir.. Bu ameliyat çoğunlukla lokal anestezi altında yapılır.