Msg Nedir - Monosodyum Glutamat Yazan: Anqel* Zaman: October 31, 2011, 04:14:55 PM
Monosodyum glutamat (MSG) bir amino asit olan glutamik asitin sodyum tuzudur.
İnsan dahil tüm canlı organizmaların yapı taşları olan proteinler, glutamik asit ve diğer 19 amino asitin belirli sayıda ve sırada birbirlerine bağlanması ile oluşurlar.
Diğer bir deyişle glutamik asit, her canlı organizmada bolca bulunan bir kimyasal maddedir.
Et, süt, balık ve bazı sebzeler gibi proteince zengin tüm gıdalar doğal olarak yüksek miktarlarda glutamat ihtiva ederler.
Örneğin 100 gram anne sütünde, 229 miligram proteine bağlı glutamat ve 22 miligram da serbest glutamat bulunur .
20. yüzyılın başlarında Tokyo Üniversitesi’nden Profesör Ikeda domates, peynir, kuşkonmaz ve ette tatlı, acı, ekşi ve tuzlunun dışında bir tad olduğunu keşfetti.
Bu beşinci tada Japonca’da lezzetli anlamına gelen”Umami” adını verdi. Daha sonra Japon mutfağında 1000 yıldır geleneksel olarak kullanılan kombu isimli bir çeşit deniz yosunundan bu tadı veren maddeyi izole etti.
Bu madde glutamik asit idi. Daha sonra, suda kolay çözünmesini sağlamak için glutamik asitin sodyum tuzu (MSG) hazırlandı.
Bu gelişmelerin ardından monosodyum glutamat Dünya’da lezzet arttırıcı gıda katkısı olarak kullanılmaya başlandı. Bugün glutamat, nişasta şeker kamışı veya pancarı gibi doğal kaynaklardan fermentasyon yoluyla elde edilmektedir
alıntı
