Krutonlu Çılbır (Fransa)

MALZEMELER
2 Dis Sarmisak
6 Yumurta
1.5 Su Bardagi Yogurt
3 Çorba Kasigi Tereyagi veya Siviyag
2 Çay Fincani Kruton Ekmek
1 Çay Kasigi Kirmizibiber
3-4 Dal Maydanoz
Tuz

YAPILIŞ TARİFİ
Sarimsagi az tuzla ezip yogurda ekleyin ve pütürsüz bir hale gelinceye
kadar karistirin.
Genis bir tencerede suyu kaynatip yumurtalarai teker teker kirin.
Yumurtalarin beyazlari katilasinca delikli kavgirle süzüp yayvan bir servis
tabagina alin.
Yumurtalarin çevresine bir sira kruton ekmek dizip sicak olarak bekletin.
Üzerine sarimsakli yogurdu dökün.
Tereyagini kizdirip kirmizibiber ekleyin. Karisimi yogurdun üzerine
gezdirin.
Maydanozla süsleyip servis yapin.

---

CRÈME BRULEE

MALZEMELER

1 paket krema (200 ml kutu)
1 bardak süt
3 çorba kasığı toz şeker
1 paket vanilya
3 yumurta
pudra sekeri


HAZIRLANIŞI

Kremayı, süt ve vanilya ile bir tencerede kaynatın. Baska bir kapta, yumurtaları toz seker ile iyice çırpın. Kaynayan sütü yavaş yavaş yumurtalı karışıma ekleyin.Fırına dayanıklı kaplara karışımı kepçe ile doldurun. Bu kapları içi su dolu bir fırın tepsisine yerleştirin. 180 dereceli fırında, kenarları sertleşene kadar (tepsiyi salladığınızda ortası hala yumusak kalmalı) 30-35 dak. pişirin. Oda sicaklığında soğumaya bırakın. Su dolu tepsiden çıkarın ki fazla pişmesin.Servis yapmadan önce, fırının ızgarasını yakıp iyice kızarmasını bekleyin. Kaselerin üzerine pudra şeker serpin. Pudra şeker eriyip karamelize olana kadar ızgarada bekleyin. ılık olarak servis yapin.

---

Körili Şalgam Çorbası (fransız)

MALZEMELER
500 gr küçük salgam
Tuz
25 gr margarin veya tereyagi
1 küçük sogan, iyice rendelenmis
2 çay kasigi köri
600 ml tavuk suyu
1 çay kasigi seker
Yarim limonun suyu
Taze ögütülmüs karabiber
150 ml krema

YAPILIŞ TARİFİ
Salgamlari tuzlu kaynar suya atarak 3 dakika haslayip, süzün.
Bir tencerede margarini eritip, soganla birlikte salgamlari ekleyin.
Tencerenin kapagim kapatip, agir ateste 5 dak. pisirin. (Arada sirada
tencereyi, sebzelerin birbirine yapismamasi için, sallayin.)
Köriyi ve tavuk suyunu ekleyin. Sekeri ve limon suyunu katip, tuz ve
biberini ilave edin. Tencerenin kapagini kapatip,
agir ateste salgamlar yumusayincaya kadar 10 dak pisirin.
Salgamlari bir süzgeçten ezerek geçirin veya soguttuktan sonra blendar'da
püre haline getirin.
Salgam püresini tekrar tencereye aktarip iyice isitin. Kaselere koyduktan
sonra herbirine kremayi ilave edip karistirin ve maydanozla süsleyin

---

Erik Marmelatlı Bohçalar (Fransa)

MALZEMELER
125 gr Margarin
4 Yemek Kasigi Toz Seker
Vanillya
Tuz
1 Adet Yumurta Sarisi
200 gr Süzme Yogurt
1 Çay Kasigi Limon Kabugu Rendesi
125 gr Un (1 su bardagindan 3 silme yemek kasigi eksik)
100 gr Galeta Unu (1 su bardagindan 4 yemek kasigi eksik)
100 gr Erik Marmelati

YAPILIŞ TARİFİ
50 gr yagi sekerin yarisi ,vanilya ve bir tutam tuz ile iyice çirpin. Yumurta
sarisi, süzme yogurt ve limon kabugu rendesi ile karistirin. Unu eleyerek
ekleyin ve yogurun. Hamuru huzdolabinda 1 saat bekletin.
Kalan yagi eritin, kalan toz seker ve galeta ununu yagda kavurun.
Hamuru unlanmis tezgahta 3 mm inceliginde açin. Kalip veya bardakla 8
cm çapinda daireler kesin.
Her birinin ortasina yarim tatli kasigi marmelat koyun ve yarim daire
seklinde kapatin. Kenarlarinin iyice yapismasi için una bulanmis bir çatalla
bastirin.
Artan hamur parçalarini tekrar yogurup açin ve ayni sekilde kesin. Büyük
bir tencerede bolca su kaynatin, bohçalarin önce yarisini, sonra diger
yarisini kisik ateste 10'ar dakika pisirin. Delikli kepçe ile sudan çikarin,
kavrulmus galeta ununa bulayin ve üzerine pudra sekeri serpin

---

Elmali Sufle Turta (Fransa)

MALZEMELER
HAMUR IÇIN
4 Kahve Fincani Un
2 Tutam Kabartma Tozu
3 Çorba Kasigi Tozseker
1 Yumurta Aki
1,5 Çay Bardagi Margarin
IÇ MALZEME
1 kg Elma
3 Çorba Kasigi Limon Suyu
6 Yumurta
5 Çorba Kasigi Tozseker
1,5 Kahve Fincani Un
2 Tutam Kabartma Tozu
Kalibi Yaglamak Için Yag
3-4 Çorba Kasigi File Badem
Pudrasekeri

YAPILIŞ TARİFİ
Hamur malzemelerinin tamamini karistirip yogurun. Sonra bir folyoya
sarip 30 dakika soguk bir ortamda bekletin.
Hamuru düz bir zeminde açin. Yuvarlak bir kalibi yaglayip hamuru içine
yerlestirin. Kaliba yerlestirdiginiz hamurun birkaç yerine biçak batirip
soguk bir ortamda bekletin.
Firini 175 dereceye ayarlayip önceden isitin. Elmalari soyup sekize bölün
ve çekirdekerini çikarin. Üzerlerine limon suyu
gezdirin. Yumurtalarin sarilarini aklarindan ayirip, 2 çorba kasigi
sicak suyla çirpin. Aklari ise köpük halini alincaya kadar çirpin. 3-4 çorba
kasigi tozseker ekleyip çirpmaya devam edin. Yumurta sarilari, un,
kabartma tozu ve yumurta aklarini bir kasede dikkatlice karistirin.
Karisimin yarisini hamurun üzerine döküp, elmalari yerlestirin, kalanini
elmalarin üzerine dökün. File bademleri turtanin üzerine serpip önceden
isitilmis firinda 50 dakika kadar pisirin. Servis yapmadan önce turtanin
üzerine pudra sekeri serpin.
Elmali sufle turtayi çocuklariniz için hazirlarken portakal suyu
veya degisik meyveli suruplar kullanabilirsiniz.

---

Elmalı Pasta (Fransa)

MALZEMELER
4 yumurta
1 su bardagi seker
1 su bardagi yogurt
4 su bardagi un
1 su bardagi dövülmüs findik
1 paket kabartma tozu
1 çay bardagi sivi yag
3 tane dilimlenmis elma
Tarçin
Sosunun malzemesi
2 su bardagi süt
1 kasik un
2 kasik seker
1 kasik nisasta
3 kasik kakao

YAPILIŞ TARİFİ
Önce hamur kabina yumurtalari kirip seker ilave ederek çirpin. Seker
eriyince yogurt ve yag ilave edip findik, un ve kabartma tozunu içine
koyun.
Yuvarlak kek kabini yaglayin, dilimlenen elmalari içine dizerek üzerine
tarçin serpin. Daha sonra kek hamurunu tepsiye dökerek, sicak firinda 170
derecede pisirin.
Pisen hamuru 30 dakika sogutup servis tabagina ters çevirin. Üzerine sos
koyarak servise hazir hale getirin.
Sosunun hazirlanisi:
2 bardak su veya süte un, seker, kakao koyup iyice karistirarak atese
koyun ve karistirarak pisirin. Sicakken içine margarini koyup eritin. Ilik
hale gelince kekin üstüne dökerek, üzerine findik ve tarçin serpin.

---

Elmalı Milföy Pasta (Fransa)

MALZEMELER
250 gr Milföy Hamuru
1 Çorba Kasigi Limon Suyu
60 gr Bademezmesi, Seker
5 Çorba Kasigi Kiyilmis Ceviz Içi
4 Elma
1/2 Su Bardagi Süt Kremasi
50 gr Bal
3 Yumurta Sarisi
2 Çorba Kasigi Kayisi Reçeli

YAPILIŞ TARİFİ
Dondurulmus milföy hamuru kullaniyorsaniz açilmasini bekleyin. Firini 200
dereceye ayarlayip önceden isitin. Firin tepsisini hafifçe yaglayin. Elmalarin
çekirdeklerini çikarip dilimleyin. Üzerine limon suyu gezdirin.
Bademezmesi ve ceviz içini karistirip yogurun. Milföy hamurlarini
üstüste yerlestirip 3 mm inceliginde açin. Hamurdan 14 cm çapinda
yuvarlak 4 parça çikarin. Hamurlari firin tepsisine yerlestirip üzerlerine
bademezmeli karisimdan sürün. Elma dilimlerini bademezmesinin üzerine
yerlestirip tarçin ve seker serpin. Firinda 15 dakika kadar pisirin.
Bir kasede süt kremasi, bal, yumurta sarisi, tarçin ve kalan kanyagi
benmari usulü karistirin. Kaseyi soguk su ile dolu bir baska kaba alip
soguyuncaya kadar karistirmaya devam edin.
Elmali pastalarin üzerine kayisi reçeli sürün. Elmali pastalari tarçinli krema
esliginde servis yapin.

---

kler (Fransa)

MALZEMELER
1.5 Bardak Süt
2/3 Bardak Seker
6 Çorba Kasigi Un
3 Çorba Kasigi Margarin
3 Yumurta Sarisi
1 Çay Kasigi Vanilya
2 Çorba Kasigi Kakao

YAPILIŞ TARİFİ
Eklerin hamuru protitrol hamuruyla ayni sekilde yapilir, Ekler
malzemelerini kullanarak profitrol hamuru tarifiyle hamuru hazirlayin.
Ekler kremasi yine profitrol kremasiyla ayni seklide yapilmaktadir. Ekler
krema malzemalarini kullanarak profiterol kramasi tarifiyle kremayi
hazirlayin.
Hazirladiginiz eklerlerin üzerine çok az çikolata sosu dökerek soguduktan
sonra servis yapin

---

Bögürtlenli ve Labne Peynirli Pasta (Fransa)

MALZEMELER
3 Yaprak Jelatin
½ Limon Suyu
600 gr Bögürtlen
100 gr Labne Peynir
5 Çorba Kasigi Toz Seker
1 Su Bardagi Süt
2 Çorba Kasigi Bögürtlen Surubu
Ikiye Bölünmüs Hazir Pandispanya

YAPILIŞ TARİFİ
Jelatini sicak suyun içine koyun. Kasik yardimiyle karistirip eritin. Yarim
limon suyunu jelatinle karistirin.
Bögürtlenlerin 250 gramini mikserde püre haline getirin. Bögürtlen
püresini labne peyniri ve toz sekerle karistirin. Erittiginiz jelatini de bu
karisima ekleyin. Sütün içine surubunu koyup karistirin.
Pandispanyayi bögürtlen suruplu ve likörlü süt ile islatin. Pandispanyalarin
arasina bögürtlen püreli krem peyniri yayin. Pastayi bu sekilde 3 saat
buzdolabinda bekletin. Kremasi donmus pastanin üzerine kalan
bögürtlenleri siralayin. Üzerine pudra sekeri serpip servis yapin.

---

Kabak Sufle (Fransa)

MALZEMELER
4 Kabak
4 Yumurta
Yarim Demet Maydanoz
Yarim Demet Dereotu
4 Dal Taze Sogan
1 Su Bardagi Un
Yarim Çay Bardagi Siviyag
1 Çay Bardagi Kasar Rendesi
1 Çay Bardagi Hindistancevizi rendesi
1 Paket Kabartma Tozu
Tuz
Karabiber

YAPILIŞ TARİFİ
Kabaklari temizleyip rendeleyin. Dereotu, maydanoz ve taze soganlari
yikayip ince ince kiyin.
Çukur bir kaba yumurtalari kirin. Tuz ve karabiber ilave ederek çirpin.
Rendelenmis kabak, kiyilmis dereotu, maydanoz ve yesil sogani ilave
ederek karistirin. Peynir, kabartma tozu, siviyag, un ve hindistancevizi
rendesini ekleyip yeniden karistirin.
Sufle kaplarini yaglayin ve hazirladiginiz harci dökün. Önceden isitilmis
200 derece firinda 35 dakika pisirin. Sicak olarak servis yapin

---

Kabak Gratine (Fransa)

MALZEMELER
5 küçük boy kabak
350 ml (1 2/5 su bardagi) besamel sos
60 gr Parmesan veya kasar peyniri rendesi
HARCI IÇIN:
300 gr tavuk gögsü veya taze sebze (küçük parçalar halinde-dogranmis)
30 gr (2 çorba kasigi) Margarin
1/2 çay kasigi tuz
Karabiber
250 ml (1 su bardagi) domates sosu

YAPILIŞ TARİFİ
Kabaklan kaziyin. Uçlarini kesip ortadan enlemesine iki parçaya ayirin. Bir
çay kasigi ile
ortadaki çekirdekli kismi çikartip, atin.
Kabaklari rahatça alacak büyüklükte bir tencereye yariya kadar su koyup
bir tasim kaynatin. Su kaynayinca tencerenin kapagini açin, kabaklari 3-4
dakika kaynar suda haslayin.
Delikli bir kevgirle tencereden alip, soguk suya tutarak süzdürün.
Kurulayip, firin tepsisine dizin. Bu arada harci hazirlamak için, margarini
bir tavada eritin. Tavuk ya da sebzeyi ilave edip, *** *** kanstirarak 3-4
dakika sote edin
Tuz ve biberini ilave edip tekrar karistirin ve atesten alin. 2/5 su bardagi
besameli ilave edip, tekrar karistirin.
Morney sosu hazirlamak için kalan besamel sosu bir tencerede telle *** ***
kanstirarak isitin. Tencereyi atesten alin. Içine parmesan veya kasar
peyniri rendesinin yansini ilave edin. Birkez karistirip bir kenarda birakin.
Haslanmis kabaklarin içini harçla doldurun. Morney sosu bir kasikla
kabaklarin üzerine dökün. Üzerlerine kalan parmesan ya da kasar peyniri
rendesini serpistirin. Firininizin üst katindaki salamandira yakin,içleri
doldurulmus kabaklarin oldugu tepsiyi, firinin en üst katina sürün.
Morney sos altin sarisi bir renk alip yer yer kahverengilesmeye baslayinca
tepsiyi firindan alip, gratine kabaklari önceden isitilmis tabaklara aktarip,
domates sosla sicak olarak servis yapin

---

Ananaslı Sufle (Fransız)

MALZEMELER
6 Çorba Kasigi Ananas Suyu
2 Çorba Kasigi Tereyagi
1 Kahve Fincani Tozseker
2 Yumurta
2 Çorba Kasigi Un
1 Tatli Kasigi Kabartma Tozu
2 Çay Bardagi Light Süt
1 Çorba Kasigi Pudra Sekeri
1/2 Portakal Kabugu Rendesi
Tuz

YAPILIŞ TARİFİ
Firini 180 dereceye ayarlayin. Yarim su bardagi kapasiteli sufle kaplarini
tereyagi ile yaglayin. Kalan yagi seker ve yumurta sarisi ile köpüklesinceye
dek çirpin. Portakal kabugu rendesi, kabartma tozu ve elenmis unu azar
azar ilave edin.
Ananas suyu ve sütü mikserle karistirin. Yumurtali harci azar azar ilave
edin. 1 tutam tuzla çirpilmis yumurta aklarini ekleyip çirpmaya devam
edin.
Karisimi sufle kaplarina dökün. Firina verip 30-35 dak. pisirin. Üzerine
pudra sekeri serpip servis yapin.

---

Hindistancevizli Havuç Salatası (Fransız)

MALZEMELER
500 gr havuç
1 portakalin suyu
1 limonun suyu

YAPILIŞ TARİFİ
Havuçlari rendeleyin. Rendelenmis havuçlari büyük bir kaseye koyun.
Limon ve portakal suyunu havuçlarin üzerine dökün ve iyice karistirin.
Havuçlari büyük bir salata kabina veya ayri ayri servis tabaklarina koyup
üzerlerine hindistan cevizi serpistirin.
Hindistan cevizli havuç salatasini servis yapmadan önce en az l saat
buzdolabinda bekletin.

---

İki Katlı Kokteyl Salata (Fransız)

MALZEMELER
5 Orta Boy Patates
5 Havuç
1 Kahve Fincani Zeytinyagi
1 Su Bardagi Yogurt
1 Demet Dereotu
1 Limon
1 Dis Sarmisak

YAPILIŞ TARİFİ
Patatesleri haslayip soyduktan sonra püre haline getirin. Zeytinyagi,tuz ve limon ile iyice karistirip payreks tabaga serin Havuçlari rendeleyip, bir çay bardagi zeytinyagi ve bir tutam tuz ile Kizartin. Karisimi patates püresinin üzerine döküp, hazirladiginiz sarmisakli yogurt ile üzerini süsleyip servis yapin.

---

Kekikli Fasulye Salatası (fransız)

MALZEMELER
250 gr. Arpacik Sogan
1 Yemek Kasigi Toz Seker
4-5 Yemek Kasigi Sirke
4 Detne Yapragi
Taze veya Kuru Kekik
Tuz
1/2 Su Bardagi Iri Kuru Fasulye
8 Yemek Kasigi Sivi Yag

YAPILIŞ TARİFİ
Fasulyeleri yikayip soguk su içinde bir gece bekletin. Islatma suyuna
gerekirse biraz daha da su ekleyerek haslayin.
Soganlari soyun. Sekeri bir kapta eritin, hafifçe yakarak karamellesmesini
saglayin.
Sirke, 3 çay bardagi su ilave edip kaynatin.
Sarapli sos kaynayinca arpacik soganlarini, defne yapragi ve kekigi
ekleyin.
Tuz katip 20 dakika hafif ateste pisirin.
Atesten almadan 5 dakika önce haslanmis süzülmüs kuru fasulyeyi ilave
edin.
Fasulyelerin sosu içine çekmesi için bekletin. Salatayi bir gün önceden
hazirlayip bir gece bozdolabinda bekletmek en iyi neticeyi verir.
Servis yapmadan önce yag ekleyip karistirin.

---

Kekikli Tavuk Salatası (Fransa)

MALZEMELER
5 Piliç Gögsü
5 Dal Taze Kekik
4 Yemek Kasigi Zeytinyagi
2 Yemek Kasigi Haslanmis Misir
4 Salata Yapragi
10 Kiraz Domates
Tuz, karabiber
Feslegenli Sos Için:
1 Demet Feslegen
4 Yemek Kasigi Zeytinyagi
4 Yemek Kasigi Limon Suyu
1 Çay Kasigi Seker

YAPILIŞ TARİFİ
Piliç gögüslerinin derilerini temizleyip kekik, tuz, karabiber ve zeytinyagi
ile marine edin. Bu sekilde 1 saat kadar buzdolabinda bekletin.
Tavada çok az zeytinyagi isitip piliçleri soteleyin.Üzerine bir kapak kapatip
ocaktan alin.
Salatalari iyice yikayip kurutun. Büyük parçalar halinde kesin. Hepsini bir
tabaga alin. Pismis piliçleri küçük parçalara ayirip salatanin üzerine
serpistirin. Misir ve kiraz domatesleri de ilave edin.
Feslegeni blenderde çekin. Kalan malzemeleri de blenderden geçirip
salatanin üzerine dökün ve servis yapin.

---

Ton Balikli Krem Soslu Penne (Fransız)

MALZEMELER
40 gr ton baligi
20 gr dana jambon
1 tatli kasigi dolusu kapari
2 yemek kasigi krema
Yarim çay kasigi muskat
Yeteri kadar tuz, beyazbiber
110 gr penne makarna (Yaklasik 1/5 paket)
1 yemek kasigi zeytinyagi
2 dis sarimsak

YAPILIŞ TARİFİ
Penneyi 8-10 dakika haslayin.
Tavaya zeytinyagi ve sarimsak koyup soteleyin. Ìçerisine ton baligi,
kapari, jülyen dogranmis jambon, muskat, tuz, biber ve kremayi ilave
ederek sosu hazirlayin.
Makarna ile karistirip, dereotu ile süsledikten sonra servise sunun.

---

Deniz Mahsülleri Fırın Makarna (Fransa)

MALZEMELER
15 gr somon baligi
5 adet dilimlenmis zeytin
1 çay kasigi feslegen
Kibrit kutusu büyüklügünde kasar peyniri
Yarim domates
1 adet taze sogan
Yeteri kadar tuz, beyaz biber
1 su bardagi besamel sos
Yarim çay kasigi toz muskat
1/6 paket firan makarna (yarim kiloluk paketin 1/6 si)
15 gr fener baligi
15 gr lüfer
1 su bardagi feslegenli domates sos

YAPILIŞ TARİFİ
Firin makarnayi haslayin ve süzdürün. Sogan, sarimsak ve kusbasi
dogradiginiz baliklari bir tavada soteleyin. Içerisine taze sogan, dogranmis
domates, feslegen ve zeytin ilave ederek harç yapin. Bu harç ile
hasladaginiz makarnayi karistirin.
Üzerine besamel sos ve rende kasari koyarak firina verin. Firindan
çiktiktan sonra düz bir servis tabagi içinde, domates sos ve taze nane iie
süsleyerek servise sunun

---

Balık Graten Sebzeli (Fransız)

MALZEMELER
4 Beyaz Etli Balik
2 Dilim Ekmek
1 Çorba Kasigi Tereyagi
50 gr Kasar Rendesi
1 Çay Kasigi Hardal
2 Havuç
4 Küçük Patates
1 Çarliston Biber

YAPILIŞ TARİFİ
Baliklari temizleyip yikayin. Süzüp üzerine tuz ve karabiber serptikten
sonra 5-10 dakika marine edin. Baliklarin her iki yüzüne tereyagi sürüp
alüminyum folyoya sarin. Orta isili firinda 8-10 dakika pisirin.
Ekmek içini ufalayip alüminyum folyoya serin ve kizgin firina verip kizartin.
Firindan alip kasar peyniri ve hardalla karistirin. Baliklari firin tepsisine
dizin. Hazirladiginiz ekmekli karisimi baliklarin üzerine yayin. Orta isili
firinda 8-10 dakika daha pisirin.
Havuç ve patatesleri soyun. Havuç ve biberi uzun seritler halinde
dograyin. Patatesleri ikiye bölün. Hepsini tuzlu suda 10 dakika kadar
haslayip süzün. Baliklari firindan çikarip servis tabagina alin. Patates,
havuç ve biber esliginde sicak olarak servis yapin

---

Soğanlı Dana Boeuf Miriton (Fransız)

MALZEMELER
1,5 kg. Kemiksiz Dana Eti (kol veya but)
2 çokba kasgi un
1 kg. sogan
4-5 yemek kasigi sivi yag
1/2 su bardagi sirke
1,5 su bardagi et suyu
4-5 adet küçük salatalik tursusu

YAPILIŞ TARİFİ
Yagi tencerede kizdirin. Incecik kiydiginiz soganlari pembelestirmeden
seffaf bir hal alana dek çok kisik ateste 30 dk. pisirin. Üzerine unu serpip
karistirin. 1 dk. sonra sirke ve et suyunu ekleyip yaklasik 15 dk.
ateste birakin. Haslayip dilim dilim dogradiginiz eti tencereye ilave edip
kapagi kapatin. Atesin altini kisarak 10 dk. daha pisirin. Tuzunu ve
karabiberini ekin. Salatalik tursularini halka halka dograyip içine karistirin
ve sicak servis yapin.

---

Sinitzel Sosu (Fransız)

MALZEMELER
4 adet iri kornison tursu
3 yemek kasigi mayonez
1 çay kasigi hardal
1 adet taze yesil sogan
1 yemek kasigi zeytinyagi
Yarim limonun suyu

YAPILIŞ TARİFİ
Tüm malzemeler parçalayici robota (rondo) konulur ve püre olana kadar
karistirilir. Hem snitzelin yaninda, hem de yesil salata ile birlikte servis
edilebilir.

---

Mantar Soslu Hindi (Fransız)

MALZEMELER
4 hindi baget
10-15 mantar
3 sivribiber
4 domates
2 sogan
2 çorba kasigi siviyag
yarim su bardagi su
tuz, karabiber
Marinat Için:
1 çay bardagi zeytinyagi
1 çay kasigi kekik
1 çay kasigi hardal
1 çay kasigi karabiber, pulbiber
4-5 dis sarimsak

YAPILIŞ TARİFİ
Marinati hazilamak için sarimsaklari soyup ezin. Zeytinyagi, sarimsak,
kekik, hardal, pulbiber, karabiber, ve tuu büyük bir kasede karistirin. Hindi
butlarini karisimin içine yerlestirip yarim saat marine edin. Mantarlari iyice
yikayip kurulayin ve ince ince dilimleyin. soganlari kiyin, sivribiberleri
temizleyip dograyin. Domatesleri soyup küp küp dogayin. Siviyagi tavada
kizdirin. Sogani ilave edip sote edin. Sivribiber ve domatesi ekleyip
kavurun. Tuz ve karabiber serpin. Mantarlari ve suyu ilave edip kapagi
kapali olarak pisirin. Hindi bagetleri marinattan çikarip izgarada iki tarafli
kizartin. Servis tabagina alip mantarli sos esliginde servis yapin.

---

Brokolili Hindi (Fransiz)

MALZEMELER
450 gr. Hindi Pirzola
450 gr. taze brokoli
1 bardak tavuk suyu
1 yemek kasigi misir nisastasi
3 yemek kasigi sivi yag
1 yemek kasigi tereyagi
115 gr. dilimlenmis taze mantar
1 orta boy (soyulup halka halka dilimlenmis) kirmizi sogan
1 kutu misir konservesi
1 adet limon
1/2 çay kasigi tuz
1 çay kasigi kuru kekik
1/4 çay kasigi ögütülmüs beyaz biber

YAPILIŞ TARİFİ
Limon kabuklarini rendeledikten sonra, limonun suyunu sikin. Limon
suyunu, kekigi ve tuzu, limon kabugu rendesine ekleyip karistirin. Hindi
pirzolalarini dilimler halinde kesin, limon karisimina ekleyip, 30 dk.
bekleyin. Brokoli saplarini kesip atin. Çiçeklerinin her birini de küçük
saplar kalacak sekilde ayirin. Kalan brokoli saplarini soyduktan sonra
çaprazlamasina parçalara ayirin. Ve bir kenarda bekletin. Brokolinin
saplarini suya atip 1 dk. pisirin. Brokoli çiçeklerini de ekleyip 2 dk. daha
pisirin. Süzgeçten geçirin, soguk suyla çalkalayin. Misir nisastasina tavuk
suyunu ekleyerek nisasta eriyene dek karistirin. Bir kenarda
bekletin.Tencereyi yüksek ateste isitip 1 yemek kasigi sivi yag ve PINAR
tereyagi koyup, yagi kizartin. Sogani ekleyip kizartin. Büyük bir kaba
çikartin. Tencerede bir yemek kasigi sivi yag kizdirin. Hindi dilimlerinin
yarisini tek kat dizerek esmerlesene dek kizartip, mantarli karisima
ekleyin. Geri kalan 1 kasik sivi yag ve Hindi dilimleriyle ayni islemi
tekrarlayin. Misirlari tercereye koyup isitin. Misir nisastali tavuk suyunu
karistirip tencerede pisirin. Hindiyi, brokoliyi ve soganli mantari ekleyin.
Ve pilavin üzerine servis yapin. Arzu edilirse limon dilimleriyle süsleyin.

---

Soya Soslu Hindi Gögsü (Fransa)

MALZEMELER
120 gr. Hindi Fileto
10 gr. Krema
10 gr. Tereyagi
5 cl. Süt
2 gr. Un
5 cl. soya sos
10 gr. mantar
2 gr. tane karabiber(dövülmüs)

YAPILIŞ TARİFİ
Ince dogranmis Hindi filetoyu sote edin. Içine mantar ve un ilave edip
kavurun. Süt, ve soya sos ile bulamaç yapin. Tane dövülmüs
karabiber ilave edip ezmemeye dikkat ederek karistirin ve sicak servis
yapin.

---

Dana eskalopu milanez (Fransa)

MALZEMELER
8 adet dana biftegi
2 kahve fincani rafine yagi
1 çorba kasigi tereyagi
4 çorba kasigi un
3 adet yumurta
1 su bardagi galeta tozu
tuz
bir tutam karabiber

YAPILIŞ TARİFİ
Biftekleri biçak sirti kalinliginda ince dövüp tuzlayip biberleyin. Yumurtalari
küçük bir kaba kirip hafif çirpin. Biftekleri önce una sonra yumurtaya ve
sonra galeta ununa bulayin. Bir tavada rafine yagini koyun ve kizidirin.
Hazirladiginiz etleri tavaya dizin. Ikiser üçer dakika alt üst altin sarisi
kizartin. Bir servis tabagina dizin. Tavadaki yagi döküp tereyagini tavaya
koyun. Orta ateste hafif kizartip bifteklerin üzerlerine döküp servis ediniz.

---

Cafe Di Paris (Fransa)

MALZEMELER
1/2 kg dana strogonof veya ince seritler halinde kesilmis biftek
1 çay bardagi zeytinyagi
200 ml'lik 1 paket krema (yaklasik 1 su bardagi)
2-3 dis dövülmüs sarmisak
1.5 yemek kasigi toz parmesan peyniri

YAPILIŞ TARİFİ
Strogonof veya biftekler zeytinyaginda en az 6 saat
bekletilir. Bekletilmis etler kizgin tavada harli ateste arkasi önü güzelce
pisene kadar kizartilir. Baska bir kapta krema, sarmisak, parmesan
peyniri, tuz ve karabiber bir tasim kaynatilir (yaklasik 3 dakika). Bu
karisima kizartilmis etler eklenerek 1-2 dakika daha pisirilir ve istege bagli pilav veya haslanmis sebze ile servis yapilir.

---

Bonfile sote sasör (Fransa)

MALZEMELER
4 adet sigir filetosu
4 çorba kasigi rafine yagi
1 çay fincani mantar piyaz dogranmis
2 çorba kasigi tereyagi
1 çay kasigi çok ince kiyilmis sogan
2 adet orta boy kabuklari soyulup ince kiyilmis domates
½ çay kasigi un
1 bag kiyilmis maydanoz
tuz
bir tutam karabiber

YAPILIŞ TARİFİ
Küçük bir tencereye tereyaginin yarisini koyup kizdirin. Sogani ekleyin bir
kere karistirin, mantari ilave edin ve 1-2 dakika kavurup unu ekleyin. Bir
kere karistirin, domatesi ilave edin. Domatesler birakacagi suyu
çekinceye kadar 8-10 dakika pisirip atesten alin. Sicak olarak muhafaza
edin. Sigir filetolarini tuzlayip biberleyip bir tavada ortadan hizli ateste
rafine yagi ile üçer dakika alt üst pisirip bir güvece veya servis tabagina
çikarin. Domatesli mantarli sosun içerisine tereyagini ilave edip
karistirarak yedirip maydanozunu karistirin ve filetolarin üzerine döküp
servis edin.

---

Bütün kuzu pirzolasi persiye (Fransa)

MALZEMELER
1 adet bütün bir yan kuzu pirzolasi
1 dis sarimsak
bir tutam karabiber
tuz
2 kahve fincani rafine yagi
1 dis ezilmis sarimsak
1 su bardagi kalburdan geçmis ekmek içi
1 çorba kasigi toz hardal
1 kahve fincani su
2 çorba kasigi kiyilmis maydanoz

YAPILIŞ TARİFİ
Bütün pirzolayi tuzlayip biberleyin, kendi büyüklügünde bir tepsiye koyup
üzerine rafine yagini döküp ortadan hizli firina sürün. Zaman zaman
tepsideki yagindan alip üzerine dökerek 35-45 dakika pisirip firindan
çikarin. Baska bir tepsiye koyun. Hardali beyaz su ile koyu bir
bulamaç kivaminda ezin. Küçük bir firça ile bu bulamaci pirzolanin üzerine
sürün. Ekmek içini sarimsak ve maydanoz ile karistirip hardalli pirzolanin
üzerine hepsini serpin. Üzerine 1-2 kasik tepsideki yagindan serpip firina
sürün. Üzeri kizarincaya kadar 5-8 dakika kizartip firindan çikarin. Bir
servis tabagina dilimleyerek veya bütün koyup üzerine terayagini kizartip
döküp servis edin.

---

KANINO ÇORBASI (FRANSA)

(POTAGE CANINO)

MALZEMELER

8 kişilik
10 su bardağı et suyu
2 ½ kahve fincanı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı süt



HAZIRLANIŞI

Et suyunu bir tencerede kaynatın. Sütle unu küçük bir kapta iyice karıştırıp kaynamakta olan et suyuna karıştırarak yedirin. Tuzunu ekleyerek ağır ağır kaynatarak 20 dakika pişirip servis edin.

---

JAMBONLU MAKARNA SOSU (FRANSA)

MALZEMELER

150 gram dana jambonu
1 orta boy kavanoz konserve mantar
2 kutu sıvı kremşanti


HAZIRLANIŞI

Dilimlenmiş jambonları 0.5 santimetre eninde ince şeritler halinde kesin. Mantarları yeteri kadar suyla sertliklerini kaybedecek kadar haşlayın, sudan çıkarıp ince ince dilimleyin. Büyük bir kapta jambonları, mantarları ve krem şantiyi karıştırın, yeterince tuz ekleyin.
Hazırlamış olduğunuz makarnanızla karıştırın ve servis yapın.

---

FRANSIZ TAVUKLU OMLET

MALZEMELER

1 kişi için
1 adet yumurta
2 çorba kaşığı küçük doğranmış tavuk eti
2 çorba kaşığı krema



HAZIRLANIŞI

Küçük bir kapta tereyağı ile tavuk etini bir dakika kadar kavurun. Bir kişilik yumurta güvecine koyun. Üzerine kremayı koyup yumurtayı kırın. Küçük bir kabın içine sıcak su koyup güveci oturtun. Orta ateşli fırında 3 dakika pişirip, çıkarın.

---

FRANSIZ MERCIMEK ÇORBASI

MALZEMELER

8 kişilik
250 gr kırmızı mercimek
1 adet orta boy soğan
3 çorba kaşığı yağ
2 kahve fincanı un
1 tatlı kaşığı tuz
10 su bardağı et suyu



HAZIRLANIŞI

Soğanı temizleyin ve piyaz biçiminde doğrayın. Mercimeği yıkayın. Bir tencerede bir kaşık yağı eritin soğanı ilave edip orta ateşte 2 dakika kavurarak sarartın. Mercimeği ilave edin ve bir dakika karıştırdıktan sonra et suyunu ve tuzunu ekleyin. 30 dakika ağır ağır kaynatıp pişirdikten sonra ateşten alın. Mercimekleri suyu ile süzgeçten ya da püre makinasından tamamen geçirin. Başka bir tencereye 2 kaşık yağ koyun, eritin. Unu ilave ederek bir çırpma teli ile devamlı karıştırarak orta ateşte sarı bir renk alıncaya kadar 3-4 dakika kavurunuz. Süzdürülmüş sulu mercimeği ilave ederek ağır ağır iki dakika kaynatıp ateşten alın. Zar gibi doğranmış kızarmış ekmek ile servis edin.

---

FRANSIZ SALATASI

MALZEMELER

3 adet domates
250 gr konserve ton balığı
3 adet tatlı kırmızı biber
1 adet salatalık
6 adet turp
1 adet kırmızı soğan
5-6 adet yeşil zeytin
5-6 adet siyah zeytin
2 diş sarımsak
2 adet yumurta
12 adet tuzlu sardalya
semiz otu
fesleğen
sirke
sıvı yağ
biber, tuz


HAZIRLANIŞI

Domatesleri küp küp , kırmızı biberleri ve salatalığı halka halka doğrayın. Turpları, soğanı rendeleyin, hepsini beraberce karıştırıp, semiz otunu, zeytini ve sarımsakları ilave edin. Bu karışıma ton balığını tuzlu sardalyaları ve küçük kesilmiş katı yumurtaları katın.
Diğer tarafta bir kasede, yağı, tuzu, biberi ve sirkeyi çırpıp bir sos hazırlayın. Bu sosu salatanın üzerine döküp servis yapın.

---

   
Varsayılan
DANA PIRZOLASI (FIN BEK) (FRANSA)

MALZEMELER

4 kişilik
4 adet dana pirzolası
1 tatlı kaşığı tereyağı
3 kahve fincanı krema
4 çorba kaşığı rafine yağı
tuz
bir tutam karabiber



HAZIRLANIŞI

Dana pirzolalarını tuzlayıp biberleyin ve hafif unlayın. Bir tavaya rafine yağını koyup kızdırın, dana pirzolalarını tavaya yerleştirin. Orta ateşte üçer dörder dakika alt üst pişirip bir güvece veya servis tabağına çıkarın. İçindeki yağı döküp kremayı ilave din. 1-2 dakika kaynatıp ateşten alın. Tereyağını karıştırarak yedirip dana pirzolalarının üzerine dökün ve servis edin. Garnitür olarak yanında patates verilir.

---

HARDAL SOSU (FRANSA)


Malzemeler :
1 çorba kaşığı tereyağ
1 su bardağı krema
1.5 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı hardal
1 diş sarımsak
1 limon suyu
Karabiber
Tuz


Hazırlanışı :
Orta boy bir tencerede yağı kızdırın. Sarımsağı koyup ara sıra karıştırarak kızartın. Tencereyi ateşten alıp un, biber ve tuzu ekleyip karıştırarak pürtüksüz hale getirin. Yavaş yavaş önce kremayı, sonra da hardalı ekleyip karışıma iyice yedirin.

Tencereyi kısık ateşe oturtup devamlı karıştırarak kaynatmadan, koyu ve pürtüksüz olana kadar pişirin. Ateşten alıp limon suyunu ekleyip karıştırın. Sosu ısıtılmış sosluğa koyup servis edin.

---

Bami Goreng ve Hindi Göğüsü (Çin)

4 porsiyon
400 g hindi göğüsü,
4 çorba kaşığı acılı soya sosu,
1 tatlı kaşığı mısır nişastası,
2 tatlı kaşığı şeker,
25 g siyah mantar (Suzi Wan marka),
3 yeşil soğan,
1'er küçük kırmızı biber ve çarliston biber,
1 kavanoz (350 g) fasulye filizi,
250 g Çin makarnası (China Mie, Suzi Wan),
3 çorba kaşığı çiçek yağı,
1 bıçak ucu Sambal Oelek,
1 tatlı kaşığı baharat karışımı,
2 çorba kaşığı uzak doğu keçabı,
karabiber.

Hindi göğüsünü şeritler halinde kesin. 1 kaşık soya sosu, mısır nişastası ve şekerle karıştırın. Eti 20 dakika süre ile bu karışıma yatırın. Siyah mantarları sıcak suya bastırın ve 15 dakika kabarmaya bırakın. Mantarları doğrayın. Sebzeleri ayaklayıp yıkayın. Soğanları halka şeklinde kesin, biberleri şerit şerit kesin. Filizleri süzün, makarnaları pişirip sularını süzün. Yağı kızdırın, eti kızartın. Eti tavadan çıkartın. Sebzeleri tavaya koyun, soya sosunu, az su, Sambal Oelek, baharat, keçap ve karabiber ile çevirin. Makarnaları ve eti ilave edin ve tekrar 5 dakika ısıtın

---

Çin Böreği

1 adet orta boy pırasa
1 adet orta boy soğan
1 su bardağı ince kıyılmış lahana
yarım adet tavuk göğsü
4 çorba kaşığı soya sosu
karabiber
1 adet yufka
1 adet yumurta akı
kızarmak için sıvıyağ

Önce pırasa ve soğanı ayıklayın. Her 2 sebzzeyi, tavuk etini, beyaz lahanayı ince kıyın. Bir tavada 5-6 çorba kaşığı sıvıyağı harlı ateşte kızdırın. Tavuk eti ve sebzeleri birkaç dakika sık sık karıştırarak diri kalacak biçimde kavuru. Soya sosunun yarısını ve biberi üzerine döküp karıştırın ve tavayı ateşten alın. Yufkayı büyükçe üçgenler halinde kesin, içlerine hazırladığınız harcı koyup, 2 parmak eninde olacak şekilde sarın. Çırpılmış yumurta akına batırarak uçlarını yapıştırın. Börekleri kızgın yağa atın sarı renkte kızartın, verevine ikiye kesip tabaklara dizin. Kalan 2 çorba kaşığı soya sosunu üzerine dökerek servis yapın.

---

Sebzeli, meyveli şiş (Çin)

4 porsiyon
2 dolmalık biber,
8 kokteyl domatesi,
1 kutu (230 g) bambu filizi,
1 kutu (565 g) Lychee kompostosu,
1 kutu (425 g) Mango,
3 çorba kaşığı acılı soya sosu,
2 çorba kaşığı çiçek yağı,
1 tatlı kaşığı bal,
1 bıçak ucu Sambal Oelek.

Biberleri ve domatesleri ayıklayıp yıkayın. Biberlerin çekirdeklerini çıkartın.
Biberleri doğrayın. Bambu filizlerinin, Lychee ve Mango'ların suyunu süzün, sularını bir kapta toplayın. Soya sosu, yağ, bal, Sambal Oelek, Lychee ve Mango suyundan (1'er kaşık) terbiye hazırlayın. Meyveleri ve sebzeleri şişlere dizin. Şişleri bir kaç dakika açık ateşe tutun. Uzakdoğu sosları ile sofraya getirin.