Lisozim enzimi anti bakteriyel özelliği sayesinde gıda koruyucu katkı maddesi olarak kullanılır ve E 1105 olarak numaralandırılmıştır.

Lisozim enzimi bakterilerin hücre duvarlarındaki glukoprotein yapıya etki ederek; N-asetilmuramik asit ve N-asetilglukosamin arasındaki 1,4 beta bağlarını hidroliz eder. Böylece bakterilerin aktivitelerini engellerler. Lisozim enziminin en çok etki gösterdiği bakteriler gram pozitifler; özellikle de basillus türleridir. Genellikle etkilediği bakteriler patojenik özellikte değildir, ama bazı bakterilerin patojen etkiye ulaşmaması da lisozim enziminin zamanında uygulanmasındandır.

Lisozim enzimi, tavuk yumurtalarının beyazlarından ve bazı bakterilerden, genellikle hidrokorid yapıda elde edilir. Ticari amaçla üretilen lisozim enzimi hafif tatlı bir tada sahiptir, beyazdır, kokusuz ve toz haldedir. Moleküler ağırlığı ise yaklaşık 1400g/mol’dür. Tuzlu suda iyi çözünürken, alkol çözeltilerinde çözünmez.

Lisozim enzimi (EC 3.2.1.17) 129 amino asit içerir ve linear, polipeptid bir yapıya sahiptir. Amino asit zincirindeki glutamik asit 35 (Glu35) ve aspartat 52 (Asp52); enzimin aktivitesi için kritik bir önem taşır.

Lisozim enzimlerinin C çeşidi alfa-laktalbumin ile alakalıdır ve yapıları onların aynı sınıfta olmalarını sağlar.

Lisozim enzimin ilk tanımlanması 1922’de, penisilini keşfetmesiyle ünlü Alexander Fleming tarafından yapılmıştır. Enziminin yapısı ise 1965’te David Chilton Philips tarafından tanımlanmıştır.

Lisozim enzimi insan vücudunda gözde, kulakta, burunda ve salgı bezlerinde üretilir. Bakterilerin hücre duvarlarına zarar vererek, vücudu korur.


Kullanım Alanları
Gıda sektöründe anti bakteriyel özelliği yüzünden koruyucu katkı maddesi olarak kullanılır.


Ağızda yararlı bakterilerin devamlılığını sağlamak, zararlı bakterileri de azaltmak için ağız için üretilen nemlendirici jellerin içeriklerinde kullanılır.

Lisozim enziminin ilaç sektöründe değişik kullanım amaçları vardır:

Bağışıklığı güçlendirmede
Enfeksiyon tedavilerinde

Ağrı kesici özelliği ile antibiyotiklere yardımcı içerik olarak

Vücuttaki yaralarda histamin çıkışını azaltıcı yönü, ödem çözücü olarak.

Gıdalarda Kullanımı

Taze meyve ve sebzelerde, et ve et ürünlerinde, deniz ürünlerinde, dondurulmuş gıdalarda, tüketime hazır salatalarda ve mezelerde koruyucu olarak kullanılır.

Olgunlaştırılmış peynir üretimi sırasında bazı bakterilerin süte geçip, peynirin olgunlaşma süresince gelişmeleri üründe şişme durumuna yol açar. Bu durumu engellemek amacıyla lisozim enzimi bazı peynir çeşitlerinde kullanılır.

Bebek mamalarının içeriklerinde kullanılır.
Diş çürüklerini geciktirici özelliği ile sakız üretiminde kullanılmaya başlanmıştır