0 Üye ve 1 Ziyaretçi Konuyu İncelemekte. Aşağı İn :)
Sayfa 1
Konu: İyi Bir Yemek Hem Damağa Hem De Göze Hitap Etmeli  (Okunma Sayısı: 1928 Kere Okundu.)
« : Temmuz 08, 2008, 05:08:17 ÖS »
Avatar Yok

*GeLinCiKk
*
Üye No : 2580
Yaş : Yok
Nerden : Rize
Cinsiyet : Bayan
Konu Sayısı : 1966
Mesaj Sayısı : 12 262
Karizma = 28326


İyi bir yemek hem damağa hem de göze hitap etmeli
Geleneksel Türk yemeklerini modern bir tarzda sunmak için 12 yıldır araştırma yapan Borsa Lokantaları’nın sahibi Rasim Özkanca, enginarı neden ters çevirdiğini, Kars peynirinden kule yapmayı nasıl keşfettiğini anlattı.Özkanca’ya göre sunum olmadan tek başına lezzet yeterli değil.

Türk yemeklerinin tescilli bir lezzeti, zengin bir çeşitliliği olduğu bilinen bir gerçek. Ancak dünya mutfakları arasında kendine henüz yer bulabilmiş değil. Sorun, yemeklerin sunumunun doğru dürüst yapılamamasından kaynaklanıyor. Biz yemekleri pişiriyor, tabaklara gelişigüzel koyuyoruz. Oysa ki kaliteli restoranların en önemli özelliği sunumlarının çok iyi olması. Mutfağımız için büyük bir eksiklik ve önemli bir sorun olan sunum, Borsa Lokantaları'nın sahibi Rasim Özkanca'nın çabaları sonucunda değişti. Bu çalışmaların başlangıcı, aslında 12 yıl öncesine, Lütfi Kırdar Kongre Merkezi'nin açılmasına uzanıyor. O dönemlerde uluslararası kongreler düzenlendiği için, dünyanın her tarafından gelecek yabancı konuklara Türk yemeklerini sunacak bir restoran ihtiyacı doğmuş. Dönemin müsteşar ve bakanları Özkanca'yı kenara çekip, "7 yıldızlı lokanta istiyoruz." deyince Rasim Bey yollara düşmüş. "Yedi yıldızlı lokanta duymamıştım, ama ne demek istediklerini anladım." diyor Rasim Özkanca. O günden sonra Amerika'ya, Avrupa'ya pek çok kez gider ve en kaliteli lokantaların özelliklerini araştırır. Dünyada ne kadar restoran varsa hepsini gezer. Mesela Milano'da ekmeğiyle ünlü bir yer varsa hemen soluğu orada alır. Hepsinin sunumda çok başarılı olduğunu, tabakların adeta bir sanat eseri gibi hazırlanarak müşteriye arz edildiğini gözlemler. Gördüklerinden sonra kendisine şöyle bir söz verir: "Bizim yemeklerimizi bunlardan daha iyi yapacağım ve de sunacağım."
On iki yıl boyunca yabancı şefler getirerek aşçılarını eğitir, hatta sabahlara kadar mutfakta onlarla birlikte çalışır. Yemeklerdeki renk uyumunu oturtmak için ressam arkadaşlarından destek alır. Stilize edilen yemeklerin unutulmaması için fotoğrafları çekilip mutfak duvarlarına asılır. Özkanca'nın araştırmaları bunlarla bitmiyor. Anadolu'nun yöresel yemeklerini restoranına taşımak için Anadolu'yu da aynı şekilde dolaşır. Kastamonu'nun bir yemeğini menüsüne almak için, öncelikle Kastamonu'ya gider, 200 çeşit yemeğin tadına bakar ve sonra aralarından birini seçer. Özkanca'nın bundan sonraki hedefi anneannelerin tariflerini kayıt altına alan bir çalışma yapmak. Çünkü onlarda gramaj yok, el ve avuç kararıyla yemek yapıyorlar. Eğer arşivlenmezse bu yemekler de, onlarla birlikte ölüp gidecek. Özkanca, "Sunum problemleri yöresel yemeklerde daha ön plandaydı. Yöresel yemeklerimiz çok fazla olmasına rağmen bu yemekler bulunup çıkartılamıyor. Araştırılmasında büyük çaba sarf ediyoruz. Benim yaptığım tarzda sunumu hiçbir yerde görmedim. Şu an dünyadaki ünlü restoranların yaptığı şey; çok kaliteli bir lezzeti, çok iyi bir şekilde sunmak." diyor.

Yemekler nasıl değişti?

Döner: Döner eskiden tabağı tamamen kaplayacak şekilde sunulur, yanında da sadece ızgara domates ve biber olurdu. Yeni sunumda döner yaprakları üst üste konuyor. Nedeni hem soğumasını engellemek hem de estetik olması. Pilav, domates ve bibere ilave olarak maydanoz ve kekik yapraklarıyla renk cümbüşü yapılıyor.

Enginar: Eskiden enginar içine sebze doldurularak sunuluyordu, şimdi sapı kesilmeden ters çevrilerek sunuluyor ve dereotu yerleştirilerek bir ağaç görüntüsü veriliyor.

Humus: Nohut ezmesinden yapılan humus, tabağın ortasına konulup kenarlarına turşu, ortasına da fıstıklar serpiştiriliyordu. Şimdi Kars'tan getirilen peynirden yapılan kuleyle ve kekik yaprağıyla birlikte kalıptan çıkmış gibi sunuluyor.

Keşkek: Keşkek özel bir yöresel ekmekle tabakta dik bir şekilde ve nohut taneleriyle sunuluyor.

Patlıcan salatası: Közlenmiş bir patlıcana sarılan bu salata, özel bir otla bağlanarak tabakta yayılmadan durması sağlanıyor. Üzerini de Kars peynirinden yapılan kule ve kırmızı marul süslüyor.

Zeytinyağlı pazı sarması: Pazının saplarından yapılan bir örgüyle ve lolarossa maruluyla sunuluyor.


WeBCaNaVaRi Botu

Bu Site Mükemmel :)

*****

Çevrimİçi Çevrimİçi

Mesajlar: 222 194


View Profile
Re: İyi Bir Yemek Hem Damağa Hem De Göze Hitap Etmeli
« Posted on: Mart 29, 2024, 09:11:57 ÖÖ »

 
      Üye Olunuz.!
Merhaba Ziyaretçi. Öncelikle Sitemize Hoş Geldiniz. Ben WeBCaNaVaRi Botu Olarak, Siteden Daha Fazla Yararlanmanız İçin Üye Olmanızı ŞİDDETLE Öneririm. Unutmayın ki; Üyelik Ücretsizdir. :)

Giriş Yap.  Kayıt Ol.
Anahtar Kelimeler: İyi Bir Yemek Hem Damağa Hem De Göze Hitap Etmeli e-book, İyi Bir Yemek Hem Damağa Hem De Göze Hitap Etmeli programı, İyi Bir Yemek Hem Damağa Hem De Göze Hitap Etmeli oyunları, İyi Bir Yemek Hem Damağa Hem De Göze Hitap Etmeli e-kitap, İyi Bir Yemek Hem Damağa Hem De Göze Hitap Etmeli download, İyi Bir Yemek Hem Damağa Hem De Göze Hitap Etmeli hikayeleri, İyi Bir Yemek Hem Damağa Hem De Göze Hitap Etmeli resimleri, İyi Bir Yemek Hem Damağa Hem De Göze Hitap Etmeli haberleri, İyi Bir Yemek Hem Damağa Hem De Göze Hitap Etmeli yükle, İyi Bir Yemek Hem Damağa Hem De Göze Hitap Etmeli videosu, İyi Bir Yemek Hem Damağa Hem De Göze Hitap Etmeli şarkı sözleri, İyi Bir Yemek Hem Damağa Hem De Göze Hitap Etmeli msn, İyi Bir Yemek Hem Damağa Hem De Göze Hitap Etmeli hileleri, İyi Bir Yemek Hem Damağa Hem De Göze Hitap Etmeli scripti, İyi Bir Yemek Hem Damağa Hem De Göze Hitap Etmeli filmi, İyi Bir Yemek Hem Damağa Hem De Göze Hitap Etmeli ödevleri, İyi Bir Yemek Hem Damağa Hem De Göze Hitap Etmeli yemek tarifleri, İyi Bir Yemek Hem Damağa Hem De Göze Hitap Etmeli driverları, İyi Bir Yemek Hem Damağa Hem De Göze Hitap Etmeli smf, İyi Bir Yemek Hem Damağa Hem De Göze Hitap Etmeli gsm
Yanıtla #1
« : Temmuz 08, 2008, 05:08:32 ÖS »
Avatar Yok

iBRaHiMiNe
*
Üye No : 3622
Yaş : 35
Nerden : İstanbul
Cinsiyet : Bay
Konu Sayısı : 1247
Mesaj Sayısı : 2 560
Karizma = 349


haklısın

Dengeli Yaşam Tarzı Yolunda Bir Adım
Yanıtla #2
« : Temmuz 21, 2008, 01:13:21 ÖS »

x[BLack RoSe]x
*
Üye No : 2816
Yaş : 34
Nerden : Rize
Cinsiyet : Bayan
Konu Sayısı : 901
Mesaj Sayısı : 12 413
Karizma = 13


çok doğru  Tebrikler.
Yanıtla #3
« : Temmuz 21, 2008, 03:16:45 ÖS »
Avatar Yok

dreamily
*
Üye No : 6603
Nerden : İstanbul
Cinsiyet : Bayan
Konu Sayısı : 773
Mesaj Sayısı : 11 794
Karizma = 11817


paylaşımın için sağol Gülmek :)
Yanıtla #4
« : Ağustos 13, 2008, 07:08:21 ÖS »
Avatar Yok

lonely
*
Üye No : 5510
Yaş : 31
Nerden : Rize
Cinsiyet : Bayan
Konu Sayısı : 86
Mesaj Sayısı : 1 375
Karizma = 859


çok doğru
Yanıtla #5
« : Nisan 02, 2009, 07:52:07 ÖÖ »

FatosH
*
Üye No : 11904
Yaş : 33
Nerden : Denizli
Cinsiyet : Bayan
Konu Sayısı : 316
Mesaj Sayısı : 4 090
Karizma = 2555


cok dogru canım  Gülmek :)
Sayfa 1
Yukarı Çık :)
Gitmek istediğiniz yer:  


Benzer Konular
Konu Başlığı Başlatan Yanıtlar Görüntü Son Mesaj
Bir Insan Ne Olduğunu Kabul Etmeli. :) « 1 2 3 4 »
Komik Resimler
[B]a[R]a[N] 33 7669 Son Mesaj Şubat 22, 2012, 08:20:29 ÖS
Gönderen : eku
Yer Etmeli!
Aşk Şiir - E-Kart - Sms - Mektup ve Öyküleri
Alem-i Sır 5 1768 Son Mesaj Eylül 05, 2012, 12:17:44 ÖS
Gönderen : Fatihim
Gönlümün Meyhânesinden Hitap!
Şiir Köşesi
elze 0 610 Son Mesaj Mart 09, 2012, 10:10:43 ÖÖ
Gönderen : elze
Erkeklerin Sevdiği / Seveceği Hitap Şekilleri
Kadınca
Asortik Hatun 5 1378 Son Mesaj Kasım 19, 2012, 02:07:00 ÖS
Gönderen : Asortik Hatun
Hiç Hoşunuza Gitmeyen Hitap Şekli Hangisidir? « 1 2 »
Anketler
imge34 10 2201 Son Mesaj Ocak 05, 2015, 05:29:33 ÖS
Gönderen : BÖRÜLCE


Theme: WeBCaNaVaRi 2011 Copyright 2011 Simple Machines SiteMap | Arsiv | Wap | imode | Konular