Msg Nedir - Monosodyum Glutamat

Monosodyum glutamat (MSG) bir amino asit olan glutamik asitin sodyum tuzudur.

İnsan dahil tüm canlı organizmaların yapı taşları olan proteinler, glutamik asit ve diğer 19 amino asitin belirli sayıda ve sırada birbirlerine bağlanması ile oluşurlar.

Diğer bir deyişle glutamik asit, her canlı organizmada bolca bulunan bir kimyasal maddedir.

Et, süt, balık ve bazı sebzeler gibi proteince zengin tüm gıdalar doğal olarak yüksek miktarlarda glutamat ihtiva ederler.

Örneğin 100 gram anne sütünde, 229 miligram proteine bağlı glutamat ve 22 miligram da serbest glutamat bulunur .

20. yüzyılın başlarında Tokyo Üniversitesi’nden Profesör Ikeda domates, peynir, kuşkonmaz ve ette tatlı, acı, ekşi ve tuzlunun dışında bir tad olduğunu keşfetti.

Bu beşinci tada Japonca’da lezzetli anlamına gelen”Umami” adını verdi. Daha sonra Japon mutfağında 1000 yıldır geleneksel olarak kullanılan kombu isimli bir çeşit deniz yosunundan bu tadı veren maddeyi izole etti.

Bu madde glutamik asit idi. Daha sonra, suda kolay çözünmesini sağlamak için glutamik asitin sodyum tuzu (MSG) hazırlandı.

Bu gelişmelerin ardından monosodyum glutamat Dünya’da lezzet arttırıcı gıda katkısı olarak kullanılmaya başlandı. Bugün glutamat, nişasta şeker kamışı veya pancarı gibi doğal kaynaklardan fermentasyon yoluyla elde edilmektedir

alıntı

Benzer Konular
	Konu Başlığı	Başlatan	Yanıtlar	Görüntü	Son Mesaj
	Asp Nedir .? Php ve Asp Dilleri	[B]a[R]a[N]	5	4545	Nisan 16, 2010, 05:45:34 ÖS Gönderen : Anqel*
	Açılar Nedir Açı Nedir Dersler	Musty*	1	2720	Kasım 01, 2008, 02:34:43 ÖS Gönderen : MaViSh
	Megapixel Nedir?fotograf Kalitesine Etkisi Nedir? Fotoğraf ve Kamera	Asortik Hatun	4	3690	Eylül 05, 2009, 06:38:33 ÖÖ Gönderen : Mavi_Kiyamet
	Ekmek Nedir? Nasıl Yapılır? Ekmeğin Tarihçesi Nedir? Genel Kültür.	KumraLım	7	7621	Ağustos 23, 2014, 02:56:58 ÖÖ Gönderen : aytekout
	Felsefe Nedir? Din Nedir? Felsefe	Asortik Hatun	4	2732	Eylül 03, 2010, 02:32:51 ÖS Gönderen : Hephaestus