tarım ve Köyişleri bakanlığı döner geleneksel sucuk pastırma ve kavurmanın da dahil olduğu et ürünleri tebliğinde değişikliğe hazırlanıyor.


Tebliğ taslağı ile et ürünlerinde hammadde olarak tek başına kanatlı derisi kullanılması yasaklanırken kemikten mekanik olarak sıyrılmış etlerin kullanımının da sınırlandırılması öngörülüyor.
Tarım ve Köyişleri Bakanlığı Türk Gıda Kodeksi Et Ürünleri Tebliği'nde yapmayı öngördüğü değişiklikleri kamuoyunun görüşüne açtı. Tebliğ et ürünlerinin tekniğine uygun olarak hijyenik koşullarda üretilmesi ambalajlanması muhafazası depolanması taşınması ve satışı ile ilgili hususları belirliyor.
Daha önce sanayi için dönerin standartlarını belirleyen bakanlık yeni hazırladığı taslak ile tüketiciye doğrudan sunular döner ile ilgili standartları getiriyor.
Et işlemede kullanılan ısıl işlem fermantasyon tütsüleme tuzlama kürleme emülsifiye etme kurutma gibi işlemlerin tanımlarına açıklık getirilen tebliğ taslağında sucuk pastırma kavurma gibi geleneksel ürünler de özellikleri dikkate alınarak ayrıca değerlendirildi.

Pastırma “Büyükbaş hayvan karkaslarından usulüne göre ayrılan parça etlerin teknolojisine uygun olarak kürleme baskılama ve kurutma işlemlerinden sonra çemenlenip yeniden kurutulması ile elde edilen ısıl işlem uygulanmamış kürlenmiş ve kurutulmuş et ürünü” olarak tanımlandı. Pastırmada; çemen hariç olmak üzere nem miktarı kütlece en fazla yüzde 40 pH değeri en fazla 60 tuz miktarı kuru maddede kütlece en fazla yüzde 7 ve çemen miktarı kütlece en fazla yüzde 10 olacak.