Eskiden Staja Bile Kabul Etmiyorlardı Ama Şimdi...

Eskiden staja bile kabul etmiyorlardı ama şimdi...

Mehmet Aksel'e göre bir zamanlar Türkiye'de aşçılık eğitimi alanlar yurt dışındaki restoranlarda staja bile kabul edilmezken bugün Michelin yıldızlı şefler tarafından işe alınıyor...

Çok uzak değil, beş on yıl öncesine dek öncesine dek aşçılık eğitiminizi yurt dışında aldıysanız, üstüne üstlük yurt dışı deneyiminiz varsa hayata 1-0 önde başlardınız. Ancak günümüzde bu tablo yavaş yavaş değişmeye başladı. Gastronomi eğitimi veren çok iyi üniversitelerimiz, meslek okullarımız, kurslarımız var.
Tabii ki her meslek dalında, her alanda olduğu gibi yurt dışı deneyim çok önemli, ancak eskidenTürkiye’de eğitim görmüş bir şef adayının yurt dışında ünlü bir restoranda çalışması, hatta staja gitmesi bile kolay değildi.
Hafta içinde on yılı geride bırakan, Mutfak Sanatları Akademisi’nin kurucusu Mehmet Aksel ve Sitare Baras’la bir araya geldik ve Okulun Mutfağı’nda yemek yedik. Son zamanlarda kime nasılsınız desem ‘bir dokun bin ah işit misali’ hep sorunlardan söz edilmesine o kadar alışmışım ki, Aksel’in ‘Nasılsınız’ soruma “Harika, çok mutluyum, güzel haberlerimiz var” diye başlaması çok hoşuma gitti.
Bir insan işini bu kadar mı sever Aksel, on yılda yaptıklarını özellikle de öğrencilerinin başarılarını anlatırken gözlerinin içi gülüyor, heyecanlanıyor.
MSA’dan mezun altı öğrenci şu an ‘Dünyanın En İyi 50 Restoranı' listesindeki restoranlarda çalışıyormuş. Ceren Demireren Noma'da, Tolgar Mireli Johann Lafers Stromburg’da, Gürer Akgün Gordon Ramsay'in Londra'daki The Savoy Grill'nde, Tuhan Serbuğ Söztutar New York'ta Daniel Boulud Bistro Moderne'de, Özen Uyanık Brummel'deki üç Michelin yıldızlı De Leest'te, Mehmet Semet ise Oslo'daki Vaaghals'ta mutfak ekibine dahil olmuş.
Mehmet Aksel’e göre Hamburg’da Ali Güngörmüş’ün Le Canard adlı restoranında daha sonra da Le Gavroche, Hubertus gibi Michelin yıldızlı çalışan Tolgar Mireli hem yeteneği hem de yenilikçi tavrıyla gelecekte Mehmet Gürs’ün tahtına aday olacak gibi görünüyor.
Kısa bir süre sonra da tarhana üzerine hazırladıkları kitap iki dilde Türkçe ve İngilizce olarak raflara çıkacakmış. Türkiye’nin tarhanalarının nihayet hak ettiği yeri bulması beni de çok sevindirdi. Türkiye’nin dört bir köşesini dolaşarak kapsamlı bir araştırma yapılmış. Kitabın editörlüğünü ve araştırmalarını Nilhan Aras üstlenince başka türlüsü de beklenemez zaten.
Mehmet Aksel’den haberler bu kadarla sınırlı değil ama iki büyük projelerini şimdilik yazılmamak kaydıyla anlattığı için henüz yazamıyorum ama en kısa zamanda sizlerle paylaşacağım. Aslında sanıyorum tüm yeme-içme sektörünü ilgilendirecek güzel şeyler olacak önümüzdeki yıllarda...

OKULUN MUTFAĞI

Bu arada MSA’nın girişinde yer alan ve sabah ve öğle servisi sunan ‘Okulun Mutfağı’nın yaratıcı mönüsü ve tüm yemeklerin lezzeti ünlü şef restoranlarını aratmayacak denli başarılı. Özellikle doğada serbest yetişen tavukla yaptıkları ‘tavuk kanadı pane’ çok hoşuma gitti. Kanat tavuğun en lezzetli yeridir ama yemesi zahmetlidir, elinizle yemekseniz tat alamazsınız. Kanadın kemiklerini çıkarıp içine kendi etini doldurup kızartmışlar. Şekil ve lezzeti muhteşem ve yemesi de çok pratik olmuş.

Benzer Konular
	Konu Başlığı	Başlatan	Yanıtlar	Görüntü	Son Mesaj
	Sözde Ermeni Soykırımını Kabul Eden Kanun Tasarısı Kabul Edildi !! Sözde Ermeni Soykırımı	xxRuzqaRxx	7	2899	Ocak 27, 2012, 02:28:50 ÖS Gönderen : safranbusra
	Bile Bile Sen Bir Günahkar, Bense Bir Günah Olamadık Yine.. Aşk'a Dair	Asortik Hatun	0	1769	Aralık 02, 2008, 08:49:02 ÖS Gönderen : Asortik Hatun
	Azer Bülbül - Sen Kendini Bile Bile Yaktın Türkçe Sözler	blue_hyt	0	1143	Ocak 02, 2009, 07:23:49 ÖÖ Gönderen : blue_hyt
	Gökhan Türkmen - Bile Bile Yandı Yüreğim Am Dm Notalar	Anqel*	1	2627	Temmuz 11, 2014, 11:41:32 ÖS Gönderen : birmilyon
	Gökhan Türkmen - Bile Bile Yandı Yüreğim Türkçe Sözler	bookworm_24	0	716	Ekim 18, 2014, 10:59:16 ÖS Gönderen : bookworm_24