Osmanlı döneminin başlarında şarap içilen meyhanelerde giderek rakının öne geçmesi, gelenek ve görenekler gereği rakı adabını da beraberinde getirir. Bu yenilikle birlikte çilingir sofraları kurulur. Halen de zaman zaman rakı sofralarına aynı tabiri kullanmaktayız. "çilingir sofrası" deyiminin "çeşnigir"den, yani "çeşnicibaşı"ndan geldiği rivayet olunur. Çeşnicibaşının tadımlık küçük tabakları bu kez çilingir sofralarına konulan küçük meze tabaklarının adı olur.