Baharatlar genellikle bozulmaz. Ancak lezzetinde, etkisinde ve dokusunda değişiklik meydana gelir.

Ustalar baharatların taneli olarak alınıp evde öğütüldüğünde aromasını daha iyi koruduğunu vurgulamaktadır. Çünkü öğütülmüş baharatların rafta ne kadar süredir durduğunu bilmek de mümkün değildir. Ayrıca baharatlara tadını veren öğütüldüğünde ortaya çıkan yağdır. Baharat durdukça bu yağ etkisini kaybeder.

Baharatlar hava geçirmez kavanozlarda veya baharatlıklarda saklanmalıdır. Çoğumuzun yaptığı bir hata ise kolay erişilebilir olması açısından baharatları ocağın kenarında tutmaktır. Burada nem, sıcaklık ve ışığa maruz kalan baharatlar tadını çok daha çabuk kaybeder. Kapalı bir çekmecede tutmak daha akıllıca olacaktır.