Adana Kebap, Adana'ya özgü, kıymadan yapılan bir kebap çeşidi.
Adana Kebabı'nı diğer kebaplardan ayıran en belirgin özellik kullanılan ettir. Et, doğal ortamda ve kendine has bir floraya sahip bölge yaylalarında yetiştirilmiş erkek koyunlardan elde edilmiş olmalıdır. Üretim tekniği ve ustalık da ürüne önemli ölçüde farklılık katar. Karışım hazırlanırken kullanılan malzemeler; biber salçası, kırmızı pul biber, karabiber, kuyruk yağıdır. Pişirme esnasında kesinlikle vantilatör kullanılmamalıdır. Adana Kebabı'nın servisi, tamamlayıcı unsurlar olan yeşillik, sumaklı soğan salatası, salata ile yapılmalıdır.
Dana eti ile kesinlikle yapılmaz. Sadece et, kuyruk yağı, pul biber ve tuz ile yapılır.
Üretim Şekli
Yaylalarda doğal ortamda yetiştirilmiş, en az bir yaşındaki erkek koyundan elde edilen et, yağ, sinir, damar ve zarlarından ayrılır. Ayıklanan et parçalar halinde bir gün dinlendirilir. Dinlenmiş et zırh tabir edilen ve iki elle kullanılan keskin bıçakla kıyılır. Kıyılmış et miktarının %15’i kadar kuyruk zırh ile ayrıca kıyılır. Kıyılmış et ile kıyılmış kuyruk, binde 3 ile binde 8 arasında (İdeali binde 5) acı kırmızı biber ve tuz ilave edilerek yoğrulur. Karışım Adana kebabının ana unsurunu oluşturur. Yukarıdaki karışıma kırmızı taze biber, soyulmuş kök sarımsak ve acı yeşil biber doğranarak katılır. Hazırlanan karışım tekrar yoğrularak homojenlik sağlanır. Yoğrulmuş karışım üçüncü kez zırh ile kıyılır. Hazırlanan karışım, 0,5 cm kalınlığında, 3 cm eninde 90-120 cm uzunluğunda şişlere sıvanır gibi saplanır. Saplama esnasında el suya batırılıp şiş üzerindeki et sıvazlanır. Bu işlem etin şişten dökülmemesi için yapılır. Elde kalan su az olmalıdır, çok olursa et haşlanır, kebabın tadı bozulur. Bir kişilik Adana kebabı 180 gramdır. Bir buçuk tabir edilen Adana Kebabı’nın eti ise 270-280 gramdan az olamaz.
Pişirme Şekli
Adana Kebabı alevsiz, durgun, korlu meşe kömürü ateşinde pişirilir. Pişirme derecesi etin kırmızıdan koyu kahverengine dönmesine kadar devam eder. Pişirme sırasında şişler sık sık çevrilir. Yağı pide ekmekle alınır. Bu işlem yapılmazsa yağ ateşe düşerek alevlenir ve kalitenin bozulmasına neden olur.
Adana Kebabı coğrafik tescilli olup üretimi için Adana Ticaret Odası'ndan izin alınmalıdır.
Servis Şekli
Tipik bir servis Adana kebap porsiyonu; kömürde pişmiş etin yanında közlenmiş domates ve biber, soğan salatası ve ezme ile gelir. Yöresel bir içecek olan şalgam suyu veya ayran ile tüketilir. Adana'ya özgü olsa da tüm Türkiye'de kebapcıların menülerinde yer alır. Aynı kebabın acısızına da Urfa denir. Elle yenmeden önce ocak başında çekilmiş et ile yapılan Adana Kebabı daha lezzetli olur.
Ynt: Adana Kebabı By: [--mavish--] Date: March 08, 2009, 04:47:11 PM
paylaşım için sağol
Ynt: Adana Kebabı By: _haykoLik_ Date: March 18, 2009, 12:22:03 AM
Tipik bir servis Adana kebap porsiyonu; kömürde pişmiş etin yanında közlenmiş domates ve biber, soğan salatası ve ezme ile gelir. Yöresel bir içecek olan şalgam suyu veya ayran ile tüketilir.
off ya gece gece canım istedi xD hepinize tavsiye ederim xD adanaya yoLunuz düşerse buyrun x)
Ynt: Adana Kebabı By: labonde Date: July 06, 2009, 12:55:59 PM
off ya resmı yok ama agzım sulandı
Ynt: Adana Kebabı By: RaPPeR_aLiNHo Date: July 09, 2009, 03:40:53 PM
off cok acıkdımm
Ynt: Adana Kebabı By: KumraLim Date: July 09, 2009, 10:37:53 PM
Olsada Yesek
Gece Gece Ynt: Adana Kebabı By: Nefret_01 Date: July 10, 2009, 05:39:07 PM
Adana'ya yolunuz Düşerse Buyrun (: Bende Yemekten Bıktım Artk
Buyrun Size 1 Porsiyon Yeter (:
Ynt: Adana Kebabı By: Mavi_Kiyamet Date: July 17, 2009, 02:45:55 AM
Türkiyede Babamin Dükkanina Giderken Hep Yerdim
Nefisti Ya Süper gerçekten Ynt: Adana Kebabı By: xxRuzqaRxx Date: July 17, 2009, 02:54:37 AM
cok severim ya canım cekti şimdi
Ynt: Adana Kebabı By: dreamily Date: July 19, 2009, 04:58:40 PM
ımm insanın canı istiyo
Ynt: Adana Kebabı By: ahmethan Date: June 14, 2014, 03:55:25 AM
adana kebabı adana da yenir diğerleri yalan dolan
Ynt: Adana Kebabı By: elife Date: July 05, 2014, 03:07:29 PM
hmmm leziiz
Ynt: Adana Kebabı By: cehennet10 Date: August 07, 2014, 09:29:38 PM
Adana'da kebap sadece kebap değildir, yanında 5 çeşitli salata ve yeşillikle aynı zamanda bir görsel şölendir
Ynt: Adana Kebabı By: furkanhira Date: October 07, 2014, 07:35:09 PM
artık heryerde yenilemeyecek bi hale gelmiştir
