Selülaz, mantarlar, bakteriler veprotozoa türleri tarafından salgılanan selülozu sindirmeye yarayan bir tür enzim. Ayrıca otçul hayvanların bağırsaklarında yaşayan simbiyotik bakteriler tarafındanda üretilirler. Selülaz insanlarda bulunmadığından insanlar selülozu sindiremezler ancak lifler halinde dışarı atabilirler.
