Bilimsel sınıflandırma
Alem: Bacteria (Bakteriler)
Sınıf: Bacilli
Takım: Bacillales
Familya: Bacillaceae
Cins: Bacillus
Tür: B. subtilis
Binominal adı
Bacillus subtilis
Ehrenberg, 1835
Diğer adları
Vibrio subtilis
Bacillus globigii
Bacillus subtilis ; oksijenli solunum veya geçici oksijenli solunum yapan, 20-30 derecede üreyen bir bakteri cinsidir. Vejetatif şekilleri dayanıksız olup, sporları bazen kaynama derecelerinde birkaç saat dayanabilirler.Gram pozitiftir.
Bulaşma kaynağı: Toz, toprak, su gibi temel alanlarda yerleştiklerinden besin maddelerine kolaylıkla bulaşırlar.
Ekmeğin iç kısmı pişerken 100 C derece olur.Bu sıcaklıkta ölmezse bu bakteri,ekmekteki karbonhidratı kullanarak ekmeğin içinde lifli bir yapı olustururlar.
Özellikle sütte çoğaldıkları zaman kazeini parçalayarak zehirli maddeler açığa çıkarırlar. Diğer besin maddelerinde üredikleri zaman toksin oluştururlar.
Kuluçka süresi: 2-18 saat.
