İncikli Pilav
Malzemeler:
- 1 kg. kuzu ya da koyun incik
- 3 bardak pirinç
- 3-4 adet iri patates
- 1 adet patlıcan
- 6-7 adet sivri yeşilbiber
- 4 adet domates
- 50 gr. kuş üzümü
- 50 gr. çam fıstığı
- 100 gr. badem
- 100 gr. koyu yeşil antepfıstığı
- 1 yemek kaşığı tuzsuz domates salçası
- 1 er kahve kaşığı tuz, yenibahar, karabiber, tarçın
- 1 çay bardağı kadar zeytinyağı
- kızartmak için 1,5 su bardağı sıvı yağ
Hazırlanışı:
Etleri yıkayıp tencereye alın ve üstünü kapatacak kadar su ilave edip pişirin. Üstünde biriken köpükleri kaynamaya başlarken alın ve tuzunu atın. Domates salçası ve baharatları da ilave edip pişirin. Piştikten
sonra etleri sudan alın. 3 bardak haşlanmış pirince kaynayan et suyundan 4,5 bardak ilave ederek pişirin. Yağı gezdirilip demlenmeye bırakılır. Patlıcanları alacalı soyup, dilimleyin. Domatesleri dörde bölün.
Patatesleri soyup doğrayın. Sırasıyla önce patatesler sonra, patlıcanlar, yeşilbiberler, domatesleri ve etleri kızartın. Antepfıstığı ve bademleri bir suda haşlayın. Tencereye yağı alıp hafif pembeleşinceye kadar antepfıstığı, bademleri ve çam fıstıklarını kavurup, kuş üzümü ile birlikte malzemelerin yarısını pilava karıştırın. Pilavın üzerine etleri, etrafına da patatesleri dizin. Üstünü patlıcan, domates ve yeşilbiberlerle süsleyin. Fıstıkların ve bademlerin diğer yarısını da pilavın üstüne boşaltıp, karabiber serperek servis yapın.
