Protein Kalitesi / Biyolojik Deger By: [B][R][N] Date: October 06, 2009, 03:59:39 PM Amino asitlerin kendi aralarinda birbirlerine göre olan oranlari her alinan protein kaynakli yiyeceklerin icinde degisikmektedir.Vucudun proteinleri kullanabilme kabiliyetini bu aminoasit oranlari belirlemektedir. Bu durum proteinin "Biyolojik Deger" i ile ifade edilir.
Tüm yumurtanin biyolojik degeri referans alinmistir ve 100 olarak belirlenmistir.
Vucut tarafindan kullanilabilen amino asit miktarlarini, biyolojik degerleri yüksek olan Proteinleri kombine ederek yükseltmek ve biyolojik degeri 100 sinirin üstünede cikarmak mümkündür. Hayvansal proteinlerin biyolojik degeri , bitkisel proteinlere göre daha yüksektir. Ama hayvansal proteinlerin cok fazla tüketimi yaglanma, kolesterol gibi sorunlarida bereberinde getirebilir. Bu negativ etkiler bitkisel proteinlerde hic olusmamaktadir.
Bazi protein kaynaklarinin "Biyolojik Deger" leri;
Yumurta* 100 Patates 98 Dana eti 91 Balik 87 Tofu** 86 Kasar peyniri 84 Esmer Pirinc 81 Cavdar unu 76 Yesil Fasulye 73 Misir 72 Bugday unu 57
Biyolojik degerler besinlerin karismiyla degisebilir ve yükseltilebilir. Böylece Biyolojik degeri cok düsük iki besin karistirilarak biyolojik degeri yüksek bir karisim elde etmek mümkündür.
Bazi protein karisimlarinin "Biyolojik Deger"leri
Patates / Yumurta (Oran 10/1)*** 136 Tofu / Yumurta (Oran 10/3) 123 Süt / Yumurta (Oran 2/5) 122 Bugday / Yumurta (Oran 1/3) 118 Dana Eti / Patates (Oran 3/1) 114 Bugday / Yogurt (Oran 4/3) 110 Pirinc / Yumurta (Oran 2/3) 106 Yesil Fasulye / Misir (Oran 7/6) 100
Önemli olan bir noktada mümkün oldugu kadar, alinan protein kaynaklarinin degistirilmesi. Bu yüzden daha iyi bir aminoasit daglimi icin farkli proteinler tüketilmeli .
* Tüm yumurta ** Soya Peyniri *** Miktar olarak karisimin icinde bulunan besinlerin orani.
