Kalsiyum kazeinat yüksek besleyici özelliği olan bir süt proteinidir ve süt asitlerle etkileşime girip kalsiyum bağları kırıldığında, kalsiyum kazeinat pıhtılaşmayı sağlamakla görevlidir.
Ticari olarak kullanılan kalsiyum kazeinat, pastörize edilmiş yağsız sütün sprey kurutucu ile işlenmesiyle elde edilen beyaz ile krem arası rengi olan tozdur. Biyolojik değeri yüksektir ve günlük beslenmede gerekli tüm amino asitleri içerir.
Kalsiyum kazeinat, kalsiyum ve fosfor mineralleri açısından zengindir ve bu sayede kemik yapısı ve dayanıklılığı için önem taşır. Kalsiyum kazeinat sodyum yönünden çok fakirdir.
Kalsiyum kazeinat, sindirim ve emilim süresi uzun olan bir proteindir. Kandan vücuda geçiş süresinin uzun olması sayesinde daha çok amino asit emilimi görülür. Peynir altı suyu proteinlerine göre daha geç sindirilip, kandan emilir.
Doğal kalsiyum kazeinat tozu; şeker, tatlandırıcı, aroma, kıvamlaştırıcı içermez.
Kalsiyum kazeinat ekstra protein kaynağı olarak günlük beslenme için uygundur çünkü düşük sodyum, yağ ve şeker oranı sayesinde tüm yaşlardaki insanlar için sorun oluşturmaz.
Ayrıca kalsiyum kazeinatın, kırmızı biberdeki acılığı veren kapsaikin maddesini nötrleştirme gibi bir özelliği vardır.
Kullanım Alanları:
Süt ve süt ürünlerinin içeriklerini zenginleştirmede ve emülsiyon kapasitelerini arttırmada kullanılır. Ayrıca gıdaların protein ve kalsiyum değerini ve kıvamını arttırmak amacıyla, gıda içeriklerinde kalsiyum kazeinat kullanılıyor. Örneğin, unlu mamüller ve bisküvi sektörü kalsiyum kazeinatı en çok kullanan sektörlerdendir. Proteinli içecek karışımlarında kullanıyor. Kimya laboratuarlarında, proteolitik mikroorganizmalar için hazırlanan besiyerler (agar) kalsiyum kazeinat kullanılarak hazırlanır. Zayıflama reçetelerinde ve yeni doğanlardaki ishali engellemede kalsiyum kazeinat kullanılır.
